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老司机的经验之谈,红烧猪蹄还是这样做

文章来源:宋宝林医生在线 发布时间:2018-01-01 11:54:51 点击量: 在线咨询

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红烧猪蹄的做法1 

红烧猪蹄是一道非常传统的汉族名菜,属于川菜、湘菜或者粤菜。红烧猪蹄是一道非常美味的菜肴,不管对于男女都有巨大的吸引力。红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,而且具有美容养颜的功效。人们把猪蹄称为"美容食品",猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,其脂肪含量也比肥肉低。它能够防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,让肌肤看起来更加的年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊的意义。红烧猪蹄味浓适口,营养丰富,且有助于脾胃健康。以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。

红烧猪蹄的做法一
1、将猪蹄刮毛洗净,小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。
2、将猪蹄焯水一下,把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用,胡萝卜切滚刀块。
3、锅里放入少许油烧热,放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时,放入焯好水的猪蹄,并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒,越炒颜色越深,越牢固,怎么煮也不会掉色的。
4、提前将续煮锅内锅里的水烧开,放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料,大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅,等40分钟后就可以出锅了,做红烧猪蹄就是这么简单。
制作时的一些小技巧:
1、冰糖使用前最好碾碎,上色炒冰糖时用小火炒,这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了,以免影响猪蹄的口感,冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握,量少了上色不足,量多了猪蹄会变甜。
2、听酒店的厨师朋友说他们做的红烧猪蹄是用色素上色,如日落红、日落黄等色素上色(在这里只为举例并不代表所有的酒店都用色素)。采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣,还能享受美味。有时间邀请亲戚朋友来自己家里做客,在他们面前露几手也很有成就感呢!

红烧猪蹄的做法2 

红烧猪蹄的做法二
制作过程
1、把猪蹄洗净空干,待用。
2、锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易。
3、接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热。
4、油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色。
5、捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出。
6、最后是食用,食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美。

红烧猪蹄的做法3 

红烧猪蹄的做法三
首先猪蹄斩好焯水;热锅倒油;加冰糖、猪蹄、水和生抽,把材料都加进去即可;一个钟后就熟了。然后就可以开始制作猪蹄呢!
1、准备好调料,猪蹄焯水,拔干净毛,控干猪蹄的水分备用。
2、炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火哈,熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒,炒到开始冒泡就可以了。
3、倒入猪蹄炒匀上色,为了保险可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
4、放入香料,并炒出香味,再将料酒沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽和五香粉炒均匀。
5、在锅中兑入热水。转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加一些盐调味,或者可以放了一茶匙盐。
6、将猪蹄炖好。转到炒锅里,也就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,注意铁锅可能会导致汤汁有点发黑。
7、用大火收汁,到汤汁浓郁,再放点味精。若要冷藏保存,汁不应完全的收完。

通过小编上述对红烧猪蹄的有关介绍,相信你对红烧猪蹄的做法一定有了了解吧!那么就依照小编的方法将一份美味的红烧肉送入肚中吧!

以上文章的阐述只是大概,如果您想了解得更详细,建议您花费几分钟的时间,与宋宝林医生沟通,可拨打咨询热线:0573-82081291,或加QQ:27871976在线咨询,通过在线医生的解答可以更清晰的了解您的病情,帮您更早的解决疾病困扰...

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