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冬季"囤肉",怎能少了叉烧肉呢?

文章来源:宋宝林医生在线 发布时间:2018-01-01 11:54:51 点击量: 在线咨询

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叉烧肉1
 
冬天到啦,大家要开启"囤肉"模式了,今天小编就给大家介绍一道肉食----叉烧肉。

叉烧肉的来源
叉烧肉Grilled Pork,叉烧肉在以前是插烧,叉是象形字,烧是象声词,久而久之成为了一道菜名--叉烧。"叉烧"是从"插烧"发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪只有两块里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

叉烧肉的营养价值
1、猪肉如今是人们餐桌上重要的动物性食品,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩、易消化。
2、 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
3、猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血、滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便和止消渴。
叉烧肉的做法有很多,下面就为大家介绍一些吧:

叉烧肉2

叉烧肉的做法
叉烧肉的做法一
食材:梅肉(前腿肉)2公斤,糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。
做法步骤:
1、梅肉切成大片条状;
2、 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱;
3、 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀、在室温下腌40分;
4、腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度、烤20分钟;
5、烤至表面著色,边缘焦掉时取出、淋上蜜汁(麦芽糖先熔解);
6、放进烤炉、烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁、等至蜜汁稍乾及可。
叉烧肉的做法二、
食材:猪肉、叉烧酱、生粉(少许)、糖(少许)、油。
做法步骤:
1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片、然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍、把猪肉剁软、以便入味; 2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀、腌片刻;
3、然后用调羹舀出叉烧酱、厚厚地涂抹在猪肉片的两面、记住、要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱、反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果;
4、蒙上保鲜纸、放进冰箱里腌过夜(一般是下午调味、腌到第二天近中午才拿出来);
5、烧热油锅、大火热锅时放下猪肉块用油煎、待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面、看到转色了、就调回小火、慢慢煎熟、注意火候、不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时、美味的简易叉烧就做好了。

叉烧肉3 

叉烧肉的做法三
食材:猪里脊肉、姜、大葱、蜂蜜、江米酒、叉烧酱。
做法步骤:
1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条、并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片、葱切成段备用;
2、取一个较大的密封盒、把猪肉条放入盒内、再放入姜片和葱段、倒入叉烧酱和米酒抓匀、最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里;
3、盖上密封盒的盖子、放入冰箱冷藏1天、中途取出打开翻动一下肉条、使入味均匀并捞出葱段扔掉;
4、腌制好后取出、在烤盘内铺一张锡纸、然后把肉放在烤网上、将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜、然后给烤盘换一张干净的锡纸;
5、将烤盘放入烤箱下层、放肉的烤网放中层、以180度烤20分钟后取出、刷一层腌制肉的酱汁、稍干后再刷一层蜂蜜;
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟、再取出反复刷2次蜂蜜、最好再烤10分钟左右即可。
叉烧肉的注意事项:
1、家里自制叉烧肉时最好选择肥瘦相间的猪肉,这样制作的叉烧肉柔嫩多汁、浓香诱人。
2、老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者尽量少食。
3、好的叉烧肉肌肉切面应呈微赤红色、组织紧密,脂肪白而透明、光泽少、结实而无异味。变质叉烧肉切面呈暗黑色,纤维疏松易断裂,脂肪粘糊有异味。

现在大家了解叉烧肉的做法了吧,那就赶快试试吧~

以上文章的阐述只是大概,如果您想了解得更详细,建议您花费几分钟的时间,与宋宝林医生沟通,可拨打咨询热线:0573-82081291,或加QQ:27871976在线咨询,通过在线医生的解答可以更清晰的了解您的病情,帮您更早的解决疾病困扰...

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