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  又名盐蛋、腌蛋、味蛋。eoW宋宝林医生

  咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。 eoW宋宝林医生

  咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋,也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。 eoW宋宝林医生

  咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。 eoW宋宝林医生

  营养价值 eoW宋宝林医生

  1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质; eoW宋宝林医生

  2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用; eoW宋宝林医生

  3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血; eoW宋宝林医生

  4、鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。 eoW宋宝林医生

  适用人群 eoW宋宝林医生

  一般人均可食用 eoW宋宝林医生

  1、是阴虚火旺者的食疗补品; eoW宋宝林医生

  2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 eoW宋宝林医生

  注意事项 eoW宋宝林医生

  咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 生活小常识 eoW宋宝林医生

  用法用量 eoW宋宝林医生

  腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。 eoW宋宝林医生

  食用功效 eoW宋宝林医生

  咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经; eoW宋宝林医生

  有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效; eoW宋宝林医生

  中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹eoW宋宝林医生

  其他相关 eoW宋宝林医生

  南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售,见《东京梦华录》。高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵,1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉,现在出口十余个国家和地区。 eoW宋宝林医生

  贴士 健康饮食 eoW宋宝林医生

  1、咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,发生了缓慢的变性凝固变化,脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气,因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油; eoW宋宝林医生

  2、孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减,供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在子宫内缺氧,影响生长发育;又由于胎盘缺血,也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食,食用后应多喝水。 eoW宋宝林医生

  

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